Tìm hiểu về wine pairing

**Tìm hiểu về wine pairing: Nghệ thuật kết hợp rượu vang và ẩm thực hoàn hảo**

*Bởi Lily Trần – Chuyên gia rượu vang tại OldWorldWine.vn*

—

Ẩm thực là nghệ thuật, nhưng khi kết hợp với rượu vang, nó trở thành một bản giao hưởng của cảm xúc. Nếu bạn từng thưởng thức một ly Bordeaux đậm đà cùng món thịt cừu nướng đúng độ chín, hẳn bạn đã cảm nhận được sự cộng hưởng tuyệt vời giữa vị tannin mạnh mẽ và thịt đỏ mềm ngọt. Đó chính là sự kỳ diệu của “wine pairing” – nghệ thuật kết hợp rượu vang với món ăn sao cho hài hòa, cộng hưởng và tôn vinh lẫn nhau.

Trong bài viết này, hãy cùng Lily Trần – chuyên gia rượu vang tại OldWorldWine.vn – tìm hiểu về wine pairing từ góc độ chuyên sâu nhưng gần gũi, giúp bạn dễ dàng ứng dụng trong bữa ăn hàng ngày hoặc các buổi tiệc sang trọng.

—

## 1. Wine Pairing là gì?

Tìm hiểu về wine pairing (kết hợp rượu vang và món ăn) thực chất là tìm kiếm sự cân bằng giữa hương vị, kết cấu và độ đậm nhạt của từng yếu tố trong ly rượu và trên đĩa thức ăn. Khi hiểu rõ đặc tính của từng loại rượu – từ mức độ axit, tannin, cồn đến hương vị – kết hợp cùng các yếu tố như gia vị, độ béo, độ ngọt hay cách chế biến món ăn, bạn sẽ khám phá được một thế giới ẩm thực sống động hơn bao giờ hết.

Điều quan trọng không phải là “đúng hay sai”, mà là “hòa hợp” và “cảm xúc”. Một cặp đôi lý tưởng sẽ giúp vị giác thăng hoa, còn một cặp không tương thích có thể phá vỡ toàn bộ trải nghiệm bàn tiệc.

—

## 2. Nguyên tắc cơ bản của Wine Pairing

Dù nghệ thuật là không giới hạn, nhưng để bắt đầu tìm hiểu về wine pairing, bạn nên nắm rõ một số quy tắc cơ bản sau:

### 2.1. Kết hợp theo tương đồng (congruence pairing)

Trường phái này dựa trên việc ghép các hương vị tương đồng giữa rượu và món ăn. Ví dụ:

– Rượu trắng ngọt như Riesling đi cùng món cay mang hương liệu châu Á (Thái, Ấn Độ)
– Một ly Chardonnay ủ gỗ với bơ và vani kết hợp cùng thịt gà áp chảo sốt kem

Tức là cùng “tông” sẽ đẩy mạnh trải nghiệm, làm nổi bật đặc tính vốn có.

### 2.2. Kết hợp theo tương phản (complementary pairing)

Đây là cách kết hợp phổ biến: dùng yếu tố trong rượu để cân bằng hoặc cắt bớt những gì quá nổi bật trong món ăn:

– Rượu vang đỏ có tannin (Cabernet Sauvignon, Barolo) làm dịu chất béo của thịt đỏ
– Rượu chua nhẹ (Sauvignon Blanc, Albariño) giúp cân bằng món cá sống hay gỏi dầu mỡ

Khái niệm “cut” này đặc biệt quan trọng khi dùng rượu để làm dịu độ béo hoặc ngọt.

### 2.3. Ăn sáng – uống nhẹ, ăn tối – uống đậm

Một cách đơn giản để bắt đầu lựa chọn là dựa theo thời gian hoặc cấu trúc bữa ăn. Các món nhẹ như salad, hải sản, bữa trưa nên dùng rượu nhẹ, chua cao như Pinot Grigio, Sauvignon Blanc. Trong khi các món chính đậm đà buổi tối sẽ tôn lên những ly vang đỏ mạnh như Syrah hay Amarone.

—

## 3. Ví dụ thực tế: Một bữa tối phong cách châu Âu

Hãy hình dung bạn đang tổ chức một bữa tối phong cách Ý – Pháp tại nhà. Sau khi tìm hiểu về wine pairing, bạn có thể sắp xếp như sau:

– Khai vị: Salad Caprese (cà chua, phô mai mozzarella, dầu ô liu) – phục vụ cùng Pinot Grigio của Ý, chua cao và thanh khiết, giúp làm bừng lên hương vị tươi mát của món.
– Món chính: Bò sốt tiêu xanh ăn kèm khoai nghiền – rượu Bordeaux blend (Cabernet Sauvignon – Merlot) từ Ph