Sự khác biệt giữa wine tasting là gì? Phân tích bởi chuyên gia WSET 3

Sự khác biệt giữa wine tasting chính là cách phân biệt giữa trải nghiệm cảm quan chuyên sâu và việc thưởng thức thông thường, nhấn mạnh vào yếu tố kỹ thuật trong đánh giá rượu vang.

Thưởng thức rượu vang là một nghệ thuật, nhưng wine tasting chuyên nghiệp lại là một khoa học. Nhiều người thường nhầm lẫn giữa việc nhấp môi một ly vang ngon với quy trình đánh giá rượu chuẩn mực theo các cấp độ như WSET. Trong bài viết này, tôi – Lily Trần, chuyên gia rượu vang với chứng chỉ WSET 3, đại diện thương hiệu OldWorldWine.vn – sẽ cùng bạn khám phá sự khác biệt giữa wine tasting chuyên nghiệp và thưởng thức rượu thông thường, đồng thời giúp bạn có cái nhìn sâu sắc hơn về thế giới rượu vang cổ điển.

1. Wine tasting là gì? Định nghĩa và mục đích

Định nghĩa wine tasting

Wine tasting là quá trình đánh giá rượu vang một cách có hệ thống thông qua các giác quan: thị giác, khứu giác và vị giác. Quy trình này nhằm mục đích phân tích chất lượng, cấu trúc và tiềm năng phát triển của rượu.

Mục đích của wine tasting chuyên nghiệp

Sự khác biệt giữa wine tasting chuyên nghiệp và uống rượu vì sở thích nằm ở mục tiêu rõ ràng: đánh giá chứ không chỉ đơn giản là thưởng thức. Các chuyên gia sử dụng quy trình chuẩn để phân biệt giống nho, nguồn gốc địa lý, phong cách sản xuất và độ tuổi lý tưởng của rượu.

2. So sánh wine tasting chuyên nghiệp và thưởng thức rượu thông thường

Về quy trình

Wine tasting chuyên nghiệp tuân theo cấu trúc đánh giá gồm ba bước: Nhìn, Ngửi và Nếm. Mỗi bước đều có mục tiêu cụ thể và yêu cầu sự tập trung cao độ. Trong khi đó, người thưởng thức rượu thông thường thường bỏ qua bước phân tích trực quan và hương thơm chi tiết.

Về mức độ cảm nhận

Wine taster được huấn luyện để phát hiện và mô tả hàng trăm hương thơm tiềm ẩn trong rượu như hoa trắng, trái cây khô, gia vị, khoáng chất. Đó là sự khác biệt lớn so với người tiêu dùng phổ thông, vốn mô tả rượu theo kiểu “ngon” hoặc “không ngon”.

Về kiến thức nền

Sự khác biệt giữa wine tasting còn nằm ở nền tảng kiến thức. Một chuyên gia tasting hiểu được quan hệ giữa khí hậu, thổ nhưỡng và kỹ thuật sản xuất rượu với hương vị cuối cùng của rượu trong ly. Vì thế họ không chỉ nếm mà còn “giải mã” được chai vang.

3. Các yếu tố tạo nên quy trình wine tasting chuẩn

Quan sát ngoại quan

Người tasting đánh giá màu sắc và độ trong của rượu để xác định tuổi rượu, giống nho, và quy trình sản xuất. Ví dụ, màu đỏ nhạt nhưng sáng có thể ám chỉ vang Pinot Noir vùng Burgundy, trong khi màu đỏ sâu và đậm cho thấy Malbec từ Argentina.

Phân tích hương thơm

Các chuyên gia sử dụng kỹ thuật “swirl” (lắc ly) rồi “smell” (ngửi) để phát hiện hương thơm sơ cấp (hoa quả, hoa cỏ), thứ cấp (gỗ sồi, vani) và hương phát triển