Kiến thức rượu vang
Sparkling wine production: Traditional vs Charmat
Sparkling Wine Production: Traditional vs Charmat – So sánh hai phương pháp tạo bọt rượu vang sủi
Sparkling wine production: Traditional vs Charmat là cách chúng ta phân biệt hai kỹ thuật chính để tạo ra vang sủi – một trong những loại rượu đầy tinh tế và quyến rũ của thế giới rượu vang.
Giới thiệu về nghệ thuật làm vang sủi
Rượu vang sủi, hay còn gọi là sparkling wine, là loại vang có ga tự nhiên do quá trình lên men sinh ra khí CO₂. Sự quyến rũ của bong bóng lấp lánh cùng cấu trúc tươi mới khiến vang sủi trở thành lựa chọn yêu thích trong các dịp lễ hội hoặc đơn giản là để tận hưởng sự thư giãn tinh tế. Hai phương pháp chính trong sparkling wine production là Traditional method (hay “phương pháp truyền thống”) và Charmat method (phương pháp Charmat hoặc phương pháp bể kín). Mỗi kỹ thuật mang đến phong cách và đặc điểm rất riêng biệt.
Phương pháp Traditional (Pháp – Champagne)
Quy trình sản xuất
Trong sparkling wine production theo phương pháp Traditional, việc tạo bọt xảy ra bên trong chính chai thủy tinh cuối cùng. Rượu vẫn (rượu gốc) được thêm men và đường rồi đóng nắp kín. Quá trình lên men lần hai diễn ra trong chai, tạo ra khí CO₂ – chính là nguồn gốc bong bóng đặc trưng.
Ưu điểm về chất lượng
Điểm mạnh của Traditional method là sự phát triển phức tạp hương vị. Men sau khi hoàn tất quá trình lên men sẽ phân hủy trong chai (gọi là autolysis), mang tới hương bánh mì nướng, hạt dẻ và kem bơ. Đây là lý do tại sao Champagne, Cava và Crémant đều có cấu trúc tinh tế, hậu vị kéo dài đáng kể.
Đặc điểm cảm quan
- Bọt mịn, sủi lâu và đều
- Hương vị phức hợp: nấm, kem bơ, hạnh nhân, trái cây khô
- Thường được già hóa lâu trong chai để phát triển chiều sâu
Phương pháp Charmat (Ý – Prosecco)
Công nghệ sản xuất hiện đại
Trong sparkling wine production theo phương pháp Charmat, quá trình lên men lần hai diễn ra trong bể áp suất bằng thép không gỉ chứ không phải trong chai. Sau khi hoàn tất, rượu được lọc và đóng chai dưới áp suất để giữ khí CO₂.
Hiệu quả & chi phí
Charmat method được ưa chuộng bởi tính nhanh chóng và tiết kiệm. Sản phẩm từ phương pháp này thường mang hương vị trái cây tươi, nổi bật, rất hợp khẩu vị hiện đại. Đó là lý do tại sao Prosecco, Lambrusco hay Asti Spumante phát triển mạnh với giá cả hợp lý.
Đặc điểm cảm quan
- Bọt lớn hơn, thoát nhanh hơn
- Hương trái cây sáng: táo xanh, lê, đào, hoa trắng
- Ít cấu trúc phức hợp do không có quá trình autolysis
So sánh chi tiết: Traditional vs Charmat
Để hiểu rõ hơn sparkling wine production: Traditional vs Charmat, hãy xác định những khác biệt cốt lõi giữa hai phương pháp:
| Phương pháp | Quá trình tạo bọt | Đặc điểm
 admin
Liên hệ nhanh
Gọi ngay cho chúng tôi!
Đăng nhập |
|---|
