Kiến thức rượu vang
Skin contact – Khi vang trắng mang sắc hổ phách
Skin contact – Khi vang trắng mang sắc hổ phách
Skin contact là phương pháp ủ vỏ nho trong quá trình làm vang trắng nhằm tạo màu sắc hổ phách, tăng hương vị và chiều sâu cấu trúc cho rượu.
Hành trình hồi sinh của một kỹ thuật cổ xưa
Skin contact, hay còn gọi là “maceration” trong giới làm vang, từng là phương pháp phổ biến tại nhiều nền văn hóa sản xuất rượu vang truyền thống. Vào thời cổ đại, trước khi những tiêu chuẩn hiện đại phân biệt rõ ràng giữa vang đỏ và vang trắng, việc ủ vỏ nho trắng cùng dịch nho lên men là điều bình thường. Thế nhưng, vài thập kỷ gần đây, xu hướng trở lại cội nguồn đã dẫn đến sự phục hưng mạnh mẽ của phương pháp này, đặc biệt tại Ý (vùng Friuli), Slovenia và Georgia.
Kỹ thuật skin contact – khi vang trắng mang sắc hổ phách – hiện đang là một dòng vang nghệ thuật gây tò mò và quyến rũ cho cả giới sành rượu lẫn người yêu thích khám phá hương vị mới lạ.
Vì sao skin contact tạo nên vang trắng màu hổ phách?
Bản chất của sắc màu tự nhiên
Thông thường, các loại rượu vang trắng hiện đại được ép nho ngay sau thu hoạch, loại bỏ nhanh chóng phần vỏ nhằm giữ màu sắc trong trẻo và tươi sáng. Tuy nhiên, với phương pháp skin contact, nước nho trắng được giữ lại cùng vỏ nho trong nhiều giờ đến nhiều tháng.
Trong quá trình này, các hợp chất như polyphenol, tannin và hợp chất anthocyanin từ vỏ nho sẽ tan vào dịch nho. Kết quả là màu vàng sậm, cam hổ phách hoặc nâu nhẹ dần hình thành – đó chính là màu sắc đặc trưng của dòng vang được gọi là “orange wine”.
Ảnh hưởng tới cấu trúc và mùi vị
Không chỉ tác động đến ngoại hình, skin contact còn biến chuyển đáng kể về kết cấu và hương vị. Vang trắng làm theo kiểu này có lượng tannin tương đối cao – điều hiếm gặp ở vang trắng truyền thống – mang lại cảm giác chát nhẹ, khô và dai sau hậu vị.
Hương thơm cũng trở nên sâu sắc, nhiều lớp: từ trái cây khô, cam thảo, vỏ cam, mật ong cho đến các nốt hương thảo mộc, đất đá và trà đen. Những đặc điểm này khiến vang trắng kiểu skin contact trở thành người bạn lý tưởng cho các món ăn vị đậm, khó kết hợp như món Á, đồ chay nhiều gia vị hoặc thịt nướng.
Những yếu tố ảnh hưởng đến vang skin contact
Giống nho tạo nên cá tính
Không phải giống nho trắng nào cũng “hợp” với phương pháp skin contact. Một số giống nổi bật thường được lựa chọn nhờ cấu trúc vỏ dày, nhiều hương liệu như: Ribolla Gialla, Pinot Grigio, Rkatsiteli, Malvasia hoặc Grenache Blanc. Những giống nho này, khi ủ vỏ lâu, sẽ phát triển mạnh hương thơm phức tạp và chiều sâu vị giác.
Thời gian ủ vỏ – yếu tố định hình phong cách
Thời gian vỏ nho tiếp xúc với dịch nho có thể kéo dài từ vài giờ đến vài tháng, tùy vào mục tiêu của nhà làm vang. Thời gian ngắn tạo vang có màu nhạt, nhẹ tannin, còn nếu kéo dài hàng tuần, rượu sẽ đạt độ cấu trúc mạnh, sắc màu sâu đậm và cực kỳ cá tính.
Men tự nhiên và kỹ thuật truyền thống
