“`html

Rượu Vang Bắc Âu: Khi Đan Mạch và Thụy Điển Vươn Lên Trên Bản Đồ Rượu Vang Thế Giới

Tóm tắt nhanh: Rượu vang Scandinavia đang trên đà phát triển nhờ giống nho kháng lạnh, khí hậu ấm hơn và sự đổi mới của các nhà sản xuất địa phương

Với khí hậu lạnh và vị trí địa lý xa xôi, Bắc Âu từ lâu không được xem là vùng đất cho cây nho. Tuy nhiên, nhờ biến đổi khí hậu và sự xuất hiện của giống nho lai thích nghi cao như Solaris, ngành rượu vang Đan Mạch và Thụy Điển đang trỗi dậy mạnh mẽ, trở thành một điểm sáng mới trên bản đồ rượu vang toàn cầu.

Biến đổi khí hậu: Cơ hội bất ngờ cho ngành rượu vang Bắc Âu

Trong khoảng 40-50 năm qua, nhiệt độ trung bình tại Đan Mạch và Thụy Điển đã tăng gần 2°C, mang lại mùa hè dài hơn, ít sương giá và mùa sinh trưởng kéo dài hơn cho cây nho.

Jesper Rye Jensen, chủ vườn nho Vesterhave Vingaard tại Zealand, Đan Mạch, nhận định: “Chúng tôi – những nhà trồng nho ở phía Bắc – thực sự biết ơn khi thời tiết trở nên thuận lợi hơn.”

Tuy nhiên, rủi ro vẫn hiện hữu với các hiện tượng thời tiết cực đoan như hạn hán và mưa lớn bất thường. Như Niels Fink – đồng sáng lập nhà máy rượu Vejrhøj Vingård chia sẻ: “Khí hậu ấm lên là con dao hai lưỡi.”

Solaris – Giống nho lai định hình rượu vang vùng Đan Mạch và Thụy Điển

Chìa khóa thành công cho vùng Bắc Âu là giống nho Solaris – một giống lai được phát triển tại Đức năm 1975 và được đưa vào trồng tại Scandinavia từ năm 2004.

• Chín sớm, phù hợp với khí hậu mát
• Kháng bệnh tốt, giúp hạn chế sử dụng thuốc trừ sâu
• Cho ra rượu trắng, vang sủi và vang hồng có hương vị tươi mới, nhẹ nhàng

Từ đam mê đến khởi nghiệp: Những nhà sản xuất rượu vang Bắc Âu đang viết lại lịch sử

Ban đầu chỉ là một thú vui của những người yêu nho, ngành vang Bắc Âu đang chứng kiến làn sóng sản xuất chuyên nghiệp với quy mô ngày càng lớn.

Ông Jean Becker từ Hiệp hội Rượu vang Đan Mạch cho biết: “Năm 2000 chỉ có 6 vườn nho thương mại, nay có tới 150 vườn.” Tại Thụy Điển, đã có 47 nhà sản xuất chuyên nghiệp, trong đó có doanh nghiệp sở hữu tới 125.000 cây nho.

Trường hợp tiêu biểu: Vejrhøj Vingård – từ sân sau đến nhà cung cấp cho nhà hàng Michelin

Vợ chồng Niels và Nina Fink bắt đầu trồng nho sau khi nghỉ hưu từ công việc kinh doanh tại Copenhagen. Hiện họ cung cấp rượu cho nhà hàng Geranium 3 sao Michelin và sản xuất 20.000 chai mỗi năm.

“Khi khách nếm thử rượu của chúng tôi, họ thường bất ngờ và mỉm cười. Đó là phản ứng tuyệt vời nhất,” ông Fink chia sẻ.

Khó khăn vẫn còn: Giá cao và chi phí nhân công

Nhược điểm lớn nhất của rượu vang Bắc Âu chính là chi phí sản xuất cao. Một chai rượu vang Đan Mạch có giá từ 200 kroner (khoảng 27 USD), cao hơn gấp đôi so với các loại vang giá rẻ nhập khẩu từ Pháp hoặc Tây Ban Nha.

Bên cạnh đó, do lao động khan hiếm và chi phí cao, nhiều vườn nho gặp khó khăn trong tuyển dụng nhân sự chuyên môn. Một số như Thora Vineyard của Heather Öberg ở Thụy Điển phải đào tạo lại từ đầu hoặc tuyển người nước ngoài.

Điều gì giúp rượu vang Bắc Âu tạo dấu ấn?

Chính việc không bị ràng buộc bởi truyền thống như tại Pháp hay Ý cho phép các nhà làm rượu Bắc Âu dễ dàng thử nghiệm và sáng tạo.

Romain Chichery, một nhà làm rượu người Pháp tại Thụy Điển, cho biết: “Ở đây, bạn không chỉ là người sao chép. Bạn được tự do sáng tạo mọi thứ từ con số 0.”

Chương trình FastGrapes do Đại học Copenhagen dẫn đầu hiện đang nghiên cứu hàng loạt giống nho mới có thể phát triển tốt tại Bắc Âu, Litva, Bắc Đức và Bỉ. Đây là bước tiến dài để tinh chỉnh chất lượng rượu trong vùng khí hậu khắc nghiệt.

Rượu vang Bắc Âu: Sự lựa chọn của tương lai?

Tuy còn non trẻ và chưa cạnh tranh về giá với các quốc gia truyền thống, vang Đan Mạch, vang Thụy Điển đang tạo ra dấu ấn nhờ chất lượng ngày càng tăng, sản xuất bền vững, và câu chuyện đầy cảm hứng phía sau từng chai rượu.

Mặc dù thị phần nội địa và xuất khẩu còn khiêm tốn, nhiều chuyên gia lạc quan về tương lai. Một chủ quán rượu Pháp từng hỏi mua rượu vang Đan Mạch. Người bán tại Copenhagen hài hước bảo: “Nếu bạn có thể bán rượu cho người Pháp, thì bạn có thể bán cho bất kỳ ai!”

Kết luận: Bắc Âu – Tân binh đầy tiềm năng của thế giới rượu vang

Rượu vang Bắc Âu không chỉ là hiện tượng thời tiết mà còn là kết quả của sự đổi mới, nghiên cứu khoa học và đam mê. Nếu bạn đang tìm kiếm hương vị mới lạ hoặc các sản phẩm rượu bền vững, hãy thử một ly vang Scandinavia – biết đâu bạn sẽ tìm thấy “nụ cười bất ngờ” giống như hàng ngàn thực khách đã trải nghiệm.

Bạn muốn khám phá thêm về rượu vang mới nổi và xu hướng bền vững trong ngành F&B? Đừng quên theo dõi blog của chúng tôi để cập nhật những câu chuyện độc đáo trên toàn thế giới!

“`