Lịch sử của wine tasting

**Lịch Sử Của Wine Tasting: Hành Trình Từ Nghệ Thuật Cổ Xưa Đến Văn Hóa Thưởng Thức Đương Đại**

*Bởi Lily Trần – Chuyên gia Rượu Vang | OldWorldWine.vn*

—

## Mở bài: Khi từng giọt vang kể chuyện thời gian

Một ly rượu vang không chỉ đơn thuần là sự kết hợp giữa nho, men và thời gian – đó còn là bản giao hưởng của lịch sử, văn hóa và con người. Trong hành trình khám phá rượu vang, “wine tasting” – nghệ thuật nếm rượu – là chiếc chìa khóa đưa người yêu vang du hành qua mùi hương, vị giác và cảm xúc. Nhưng bạn đã bao giờ tự hỏi: Lịch sử của wine tasting bắt đầu từ đâu không?

Trong bài viết hôm nay, tôi – Lily Trần, chuyên gia rượu vang tại OldWorldWine.vn – sẽ đưa bạn dạo bước qua hành trình hàng ngàn năm của hoạt động nếm rượu, từ những ngày sơ khai tại vùng Địa Trung Hải đến các buổi wine tasting chuyên nghiệp hiện đại. Đây là lúc để thấu hiểu chiều sâu của rượu vang, không chỉ bằng vị giác mà còn bằng tâm hồn.

—

## Thân bài: Khám phá lịch sử của wine tasting qua các thời kỳ

### 1. Khởi nguồn từ cổ đại: Khi rượu là dành cho các vị thần

Lịch sử của wine tasting có thể được truy ngược đến hơn 6000 năm trước, tại vùng Lưỡng Hà và Ai Cập cổ đại. Những minh chứng khảo cổ cho thấy rượu vang không chỉ được sản xuất mà còn trở thành phần không thể thiếu trong nghi lễ tôn giáo và y học. Dù vào thời kỳ đó chưa có khái niệm nếm rượu như ngày nay, nhưng việc nhận biết mùi vị, kiểm tra chất lượng và cảm nhận dòng rượu qua nhiều mùa vụ đã phần nào là tiền thân của wine tasting hiện đại.

Tại Hy Lạp cổ đại, nhà triết học Aristotle từng nhắc đến việc phân tích hương vị rượu vang như một hoạt động trí tuệ. Người La Mã sau đó đã thừa kế và phát triển nghệ thuật thưởng rượu, phân loại nho theo vùng trồng, chú trọng kỹ thuật sản xuất và dần hình thành những chuẩn mực đầu tiên trong việc đánh giá rượu vang.

### 2. Thời Trung cổ và sự bảo tồn qua dòng tu

Trong suốt thời Trung cổ, khi chiến tranh và loạn lạc phủ bóng lên châu Âu, chính các tu viện đã trở thành cái nôi lưu giữ tinh hoa của nghệ thuật rượu vang. Các tu sĩ dòng Biển Đức và Xitô ở Pháp là những người tiên phong trong việc ghi chép quy trình nếm rượu, theo dõi mùa thu hoạch, và bắt đầu sử dụng giác quan để phân biệt chất lượng từng mẻ vang.

Đây chính là thời điểm “tasting notes” – tức ghi chú nếm rượu – bắt đầu xuất hiện dưới dạng sơ khai. Việc ghi nhận những khác biệt về màu sắc, độ nhớt, độ axit và hương thơm đã đặt nền móng khoa học cho wine tasting hiện đại.

### 3. Thế kỷ 17–19: Sự hình thành chuẩn mực đánh giá rượu

Trong thời kỳ Phục hưng, giới quý tộc châu Âu bắt đầu tiếp cận rượu vang như một biểu tượng của địa vị và văn hóa. Lịch sử của wine tasting vào thời điểm này ghi nhận xuất hiện những buổi nếm rượu có tổ chức, nơi các quý ông, quý bà thảo luận về điểm mạnh – yếu của các loại vang khác nhau.

Đến thế kỷ 18–19, các chuyên gia rượu vang người Pháp, Đức và Ý bắt đầu phát triển hệ thống phân loại rượu theo terroir (đặc tính vùng trồng), và đưa ra tiêu chí nếm rượu dựa trên màu sắc, mùi, cấu trúc và hậu vị. Đây chính là giai đoạn wine tasting trở thành một nhánh khoa học – nghệ thuật kết hợp.

Ví dụ nổi bật là Médoc Classification năm 1855 tại Bordeaux (Pháp), nơi rượu vang được phân hạng dựa trên chất lượng sau các buổi nếm thử mù (blind tasting) do giới thương nhân và hoàng gia tổ chức.

### 4. Thế kỷ 20 đến nay: Cách mạng hóa wine tasting

Sau Thế chiến II, ngành