Lịch sử của champagne

**Lịch Sử Của Champagne – Hành Trình Từ Hầm Rượu Tối Tăm Đến Biểu Tượng Của Sự Sang Trọng**

Khi nhắc đến rượu vang sủi (sparkling wine), chẳng ai không nghĩ tới Champagne – biểu tượng của sự sang trọng và lễ hội. Tuy nhiên, ít ai biết rằng “bọt khí” lấp lánh ấy từng là một điều bị coi là lỗi trong sản xuất rượu, trước khi trở thành thứ nước uống được yêu chuộng khắp thế giới. Bài viết này sẽ cùng bạn khám phá những bước ngoặt then chốt trong lịch sử của Champagne – một câu chuyện đầy bất ngờ, pha trộn giữa văn hóa, khoa học, nghệ thuật và đam mê.

Tôi là Lily Trần – chuyên gia rượu vang với hơn một thập kỷ chu du qua các vùng trồng nho cổ điển của châu Âu. Qua bài viết sau đây, tôi sẽ đưa bạn đi sâu vào lịch sử của Champagne, để mỗi lần khui một chai vang sủi, bạn không chỉ cảm nhận được hương vị, mà còn thấy được cả chiều sâu văn hóa và lịch sử đằng sau từng giọt rượu.

—

### Champagne – Đừng Nhầm Lẫn Với Sparkling Wine

Trước khi đi sâu vào lịch sử của Champagne, cần làm rõ một điều quan trọng: không phải mọi loại vang sủi đều là Champagne. Champagne là tên gọi dành riêng cho vang sủi được sản xuất tại vùng Champagne, ở phía đông bắc nước Pháp, tuân thủ nghiêm ngặt theo phương pháp truyền thống – méthode champenoise.

Do vậy, hiểu về lịch sử của Champagne cũng là hiểu về lịch sử của một vùng đất, một phương pháp làm rượu đòi hỏi sự tỉ mỉ và một hành trình đầy thăng trầm để trở thành biểu tượng toàn cầu.

—

### Từ Sự Tình Cờ Đến Công Thức Hoàn Hảo – Giai Đoạn Đầu Của Lịch Sử Champagne

Ai là người phát minh ra Champagne? Đây là câu hỏi nhiều tranh cãi, nhưng một cái tên thường được nhắc đến chính là tu sĩ Benedictine Dom Pierre Pérignon vào thế kỷ 17. Tuy nhiên, sự thật là “bọt rượu” từng bị xem là lỗi – do men rượu tái hoạt động trong chai khi được lưu trữ trong điều kiện lạnh, từ đó tạo ra CO₂.

Dom Pérignon không phát minh ra Champagne, nhưng ông đóng vai trò quan trọng trong cải tiến quy trình sản xuất: áp dụng phương pháp phối trộn nho (assemblage), chọn lựa nho chất lượng tốt nhất vùng Champagne, và hoàn thiện kỹ thuật đóng chai chống nổ – một vấn đề nan giải thời bấy giờ do áp suất cao trong chai vang sủi.

Dom từng thốt lên: “Mỗi lần nhấp một ngụm rượu này, tôi cảm thấy như thể được uống vì sao” – một minh chứng cho sự kỳ diệu của công trình cả đời ông dành cho rượu Champagne.

—

### Thế Kỷ 18–19: Từ Tu Viện Đến Cung Điện

Vào thế kỷ 18, Champagne bắt đầu vượt ra khỏi biên giới Pháp. Giới quý tộc Anh, Nga và các cung điện châu Âu dần say mê với thứ nước uống lấp lánh này. Madame Clicquot – “Goá phụ Veuve Clicquot” – đóng vai trò tiên phong trong việc thương mại hóa Champagne và phát minh ra quy trình remuage (xoay và nghiêng chai để tách cặn), giúp Champagne có độ trong hoàn hảo.

Bà là một trong những nữ doanh nhân thành công đầu tiên trong ngành rượu vang, biến nhà Champagne của mình thành đế chế quốc tế. Dưới triều đại Napoleon, Champagne trở thành biểu tượng thể hiện địa vị và chiến thắng – các vị tướng mở rượu mừng chiến công bằng cách… chặt cổ chai Champagne bằng kiếm (sabrage), một truyền thống vẫn duy trì đến ngày nay.

—

### Champagne Trong Thế Giới Hiện Đại: Di Sản Và Đổi Mới

Bước sang thế kỷ 20, Champagne trải qua khủng hoảng kinh tế, chiến tranh, nạn sâu bệnh phá hoại nho cũng như cạnh tranh từ các loại sparkling wine trên thế giới. Tuy nhiên, thay vì mất đi hào quang, Champagne được củng cố như một di sản văn hóa Pháp.

Năm 2015, những hầm rượu và khu